Красное мясо долгое время считалось аналогом «сердечного приступа на тарелке», так как оно отличается высоким содержанием насыщенных жиров. Но в 2010 исследователи из Гарвардской школы общественного здоровья обнаружили, что риск сердечно-сосудистых заболеваний исходит из обработанного мяса, такого как колбаса, сосиски, паштеты, хот-доги, копченые колбасы), а не от необработанного мяса — стейков, гамбургеров, филе. (Истинными виновниками этого являются соль и консерванты).
«Но не все красное мясо одинаково», говорит Лесли Дж. Бонси, директор по спортивному питанию Центра спортивной медицины Университета Питтсбурга . Она рекомендует выбирать очень постное, и избегать мяса с надписью «Prime» (мраморного мяса), как как в нем содержится намного больше жира.