«Окислительный стресс» это биологическое явление. Для жизни нам необходим кислород, но в нашем организме, метаболизм кислорода генерирует окислительные элементы, вредные для нашего здоровья, называемые свободными радикалами. Они нападают на наши массивные тела и окисляют их, как ржавчина атакует металл. Свободные радикалы можно нейтрализовать антиоксидантами, которые синтезируются в нашем организме или которые мы принимаем в виде пищевых добавок. Когда все работает, клетки защищены, так как свободные радикалы обезврежены из-за антиоксидантов, но когда этого недостаточно, свободные радикалы нападают, денатурируют белки, липиды, углеводы и ДНК, нарушая экспрессию генов, задействованных в процессе воспаления и гибели клеток. Тогда наш организм попадает в фазу окислительного стресса, стресс является причиной многих заболеваний, таких как рак, инфекционные заболевания, сердечно-сосудистые и нейродегенеративных заболеваний.